İtalya’nın en çok tanınmış granül yapılı peyniridir.
İnek sütünden elde edilir. Büyük tekerlekler halinde satılır.
Olgunlaşma süresi en az 9 ay olan, yarı yağlı, sert bir peynirdir.
Kalitesi mevsimsel olarak ve yıllara göre değişken olabilir ,tamamen olgunlaşmışları sadece rendelenerek veya toz haline getirilerek kullanılır.
Makarnalar ile çok iyi uyum sağlar.
Kırmızı şarapla çok iyi giden bir atıştırmalıktır.
Sütün elde edildiği ineklerin beslenme biçimleri, hava durumu ve toprak, üretilen peynirin kalitesini ve tadını etkiliyor.
Genelde makarna, salata ve Carpaccio üzerine serpiştirilerek kullanılır.
18 aylık peynir, soluk sarı, daha keskin ve belirgin şekilde granüllüdür; aynı zamanda daha zengin aromalı ve lezzetlidir.
Dikkatli bakınca beyaz benekler görülür.
Bu peynir rendeleme için mükemmeldir.